Faina
HISTORIA
Varias veces hemos referido en nuestra Revista a este típico plato genotes, hecho sobre la base de harina de garbanzos. Varios fueron también quienes la mencionan como un complemento ideal de las distintas variedades de pizza…pero algunos, nos recordaban la existencia pasada de ciertas cosas donde la faina era el plato principal, no el secundario.
Lo cierto es que muchos pizzeros tienen un cierto desinterés por la producción de este manjar xeneise. En cambio, hoy quienes lo valorizan constantemente e, inclusive, nos han hecho llegar recetas básicas que sugieren a los colegas para que prueben y den a probar a los clientes. ¿Quieren probar?
Faina Básica
Ingredientes: 200 gr. de harina, 650 gr. de agua, 1 pizca de sal. Preparación: Se pone la mezcla de estos ingredientes en una pizzera untada con un poco de aceite de buena calidad. El horno debe estar caliente. La cocción completa lleva de 30 a 35 minutos. Primero debe cocinarse de arriba, hasta tanto esté dorada. Luego, se baja al piso del horno (si no se baja puede aglobarse o descascararse).
Faina a la Cebolla
Los ingredientes son los mismos pero en lugar de 650 gr. de agua, debe agregarse una cebolla grande licuada. El total del liquido debe ser de 650 cc por cada 200 gr. de harina de garbanzo.
Faina de Morrones
La preparación es igual. La proporción también (un morrón licuado en agua hasta completar los 650 cc pedidos en la receta básica.